Aceitunas del año

Ya estamos en plena campaña de la recogida de aceitunas, es una tradición en San Juan del Puerto que en estos meses se preparen las aceitunas de diferente manera y a gusto de cada uno. Las aceitunas pueden ser preparadas como las machacadas y luego echarle los condimentos necesarios o dejarlas enteras.
Estas últimas son las denominadas "aceitunas del año" que se preparan en los meses finales de año y se pueden comer entre finales de la primavera y principios del verano del año siguiente.
Para su arreglo hay que tener en cuenta que deben estar verdes y no moradas ni negras porque así aguantan más. Éstas deben de estar una serie de días echada en agua.

 Las aceitunas deben estar en agua unos días antes de echarle sus condimentos

A continuación en una orza se le añade rodajas de limón, dientes de ajo, hojas de laurel y tomillo, posteriormente se cubre con una tonga de aceitunas para luego volver a realizar la misma operación tantas veces hasta que el recipiente esté lleno.

Algunos de los ingredientes que llevan las aceitunas: hojas de laurel, rodajas de limones, dientes de ajo y tomillo.